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8种特别发糕的做法大家一起来发吧!哈哈

作者: 分类: C生活港 发布于:2020-06-06 浏览(707)


抹茶红豆发糕

8种特别发糕的做法大家一起来发吧!哈哈

材料

发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克

做法

1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。
2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
3.蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。

黑糖发糕

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材料

发糕粉300公克,水180公克,黑糖180公克

做法

1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。
3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

紫薯发糕

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材料

紫薯250克,麵粉300克,白糖30克,酵母粉5克,水约250-280克,葡萄乾少许,蜜枣少许

做法

1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥 
2.紫薯泥中加入清水和白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯糊,加入发酵粉搅拌均匀 
3.加入麵粉 
4.用刮刀和筷子将麵粉与紫薯糊拌匀成麵糰状 
5.将麵糰全部盛入8寸蛋糕模具中,用刮刀稍微粘点水,将麵糰表面抹平整光滑
6.发酵至2倍大时,在表面撒上些葡萄乾和蜜枣粒,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟即可,出锅放凉后切块装盘

玉米面发糕

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材料

普通麵粉250g,玉米面50g,牛奶180g,细砂糖20g,酵母3g,葡萄乾适量

做法

1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀
3.麵粉中加入细砂糖
4.将玉米粉溶液倒入麵粉中
5.将麵粉揉成团,微微收圆
6.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将麵糰放入,放置温暖处发酵
7.麵糰发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄乾
8.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右

黑米桂花发糕

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黑米有很高的营养价值,此处不赘述。添加少量的粘米粉/北方称为大米粉,会使发糕除了鬆软以外,还有馒头的韧性和嚼劲,表皮富有光泽,似黑珍珠,有浓浓的桂花香气,自家私房点心,吃的安全营养又放心

材料

白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 发酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花酱20克 
如果没有桂花酱,可以製作,超市有桂花卖,把桂花用盐拌匀,然后放到玻璃罐里,一层腌桂花一层蜂蜜,封盖放入冰箱,就可以了 
如果经常做豆腐花,家里有葡萄糖酸内酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2:小苏打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用

做法

1把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼劲,不会过于鬆软 
2用温水把发酵粉,白糖少量(是麵糰容易发酵,不是甜味剂),化开,大约300到500毫升的温水,也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水,来化开。做发糕的和面水,比馒头和饺子的水要多,因为发糕的麵糰是稀面,也就是说,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入麵糊里,口味根据各人,喜欢甜就多放。 
3活好面,盖上盖子,或者湿的蒸笼布盖上发麵盆,等面发到2-2.5倍大,也就是面之间有好多孔洞就可以了 
4把麵糊倒入蒸锅,在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖,如果没有就去药房买个口罩,拆开做笼屉布,口罩的纱布一般是脱脂纱布,很好用,大约3元钱2个口罩。 
5 中火蒸25-30分钟,根据麵糊的量来决定,麵糊多,就多蒸一些时间 
6 蒸熟了发糕,用刀切成块,摆盘。吃不完的晾凉,装入塑料袋,,放入冷冻室,吃的时候加热

小诀窍

和面要加入粘米粉少量,蒸的时候要把表面抹平,没有烘焙用胶铲,就用手蘸凉水把表面抹平

红糖发糕

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材料

A: 
低筋麵粉或自发麵粉-200g 
粘米粉-50g 
小苏打 -1/4茶匙 
发粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自发麵粉,发粉就只需要1茶匙 

B: 
水- 200g 
红糖或黑糖- 120~150g 
盐- 1/4茶匙 
香兰叶-2片 

C: 
鸡蛋 - 1颗 
玉米油- 3汤匙

做法

1. 先把乾粉类及发粉混合后过筛一遍备用。 

2. 把水, 红糖, 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化,过滤后摊凉。 

3. 红糖液摊凉后,在开始製作发糕的同时, 在蒸锅内烧1500cc的水, 以备蒸糕用。 

4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤,加入摊凉的红糖水, 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。 

5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。 

6. 把过筛好的乾粉类加入, 慢慢搅拌均匀。 

7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内,再倒入混合物至9分满,再排在蒸笼内,用大火蒸15 ~ 20分钟即可。(切记:要等水大沸腾后才可下锅蒸, 这样发糕才会大发) 


小贴士: 
1. 如果要做素的, 就不用加鸡蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。 

2. 如果没有低筋麵粉, 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 (15%的玉米澱粉)。 

3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象,应该是锅盖滴水,或是锅盖太密导致锅内的压力过高,可以再蒸糕时插支竹籤或环保筷在锅盖下,让锅盖下有个小小缝可以透些气。 

4。把锅盖内的水蒸气抹乾才盖上蒸糕,减少滴水的情形发生。 

5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉,我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。

蜂蜜鸡蛋玉米面发糕

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材料

小麦麵粉150克,玉米面50克,鸡蛋1个,牛奶200克,酵母粉1/4茶匙,食用油20克,蜂蜜2汤匙,红枣2个,葡萄乾1小把

做法

1.【牛奶酵母水调製过程】:牛奶200克倒入乾净的碗中 
2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热 
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母 
4.用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水,静置10分钟 

5.【蜂蜜鸡蛋乳液调製过程】:鸡蛋1个磕入碗中 
6.挤入约2汤匙蜂蜜 
7.加入20克食用油 
8.用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀,成乳化状态 

9.【发糕麵糊调製过程】:小麦麵粉150克和玉米粉50克放入和面盆里 
10.用筷子把两种麵粉搅拌均匀 
11.分次往麵粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液,用筷子搅拌成带有大量乾麵粉的乳化妆面絮 
12.分次往乾麵粉上倒入适量的牛奶酵母水 
13.用筷子把酵母水与乾麵粉搅拌均匀,成没有乾麵粉的湿性团 
14.再分次往湿性麵糰上加入适量的牛奶酵母水 
15.用筷子把酵母水与湿性麵糰搅拌均匀,使湿性麵糰稀释成可以流动的糊状 
16.用筷子挑起麵糊,可以像水滴一样流下即可 

17.【发酵麵糊发酵与微波蒸制过程】:取一个可以放入微波炉里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油 
18.红枣和葡萄乾洗凈,撕成大小合适的块分散铺在碗底 
19.调製好的麵糊倒在碗里 
20.上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟 
21.使麵糊发酵至碗容量的9成满 
22.发酵好的麵糊上再分散铺一些红枣和葡萄乾 
23.碗上面倒口一个盘子,放在微波炉里,高火加热5分钟至麵糊熟 
24.把碗从微波炉里取出

黑糖核桃发糕

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材料

黑糖2匙,薏仁粉5匙,低筋麵粉5匙,酵母粉半小匙,泡打粉半小匙,水5匙,蜂蜜桃仁适量

做法

1、黑糖2匙加水3匙隔水加热至黑糖完全融化。 
2、酵母半小匙加温水2匙用汤匙拌匀。 
3、大碗中加入薏仁粉5匙,低筋麵粉5匙和泡打粉半小匙,用汤匙拌匀;加入步骤(1)和步骤(2)用汤匙拌匀;再加入适量掰碎的蜂蜜桃仁用汤匙拌匀。 
4、将步骤(3)倒入模具,震动几下模具将气泡震出;置温暖处发酵30分钟至两倍大。 
5、蒸锅加热至出蒸气将步骤(4)放入,蒸15分钟。 
6、蒸好后等5分钟再开盖。

小诀窍

1、我是用电蒸锅融化黑糖,关闭电源后将盖子盖上作为发酵的环境。 
2、蒸好后5分钟再开盖是为避免发糕回缩。 
3、发糕顶部要开花蒸时要待蒸锅出蒸气再放入。 
4、化酵母要用温水,静置一下再拌就很容易化开。