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川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

作者: 分类: C生活港 发布于:2020-07-07 浏览(708)


我觉得吃辣是会吃上瘾的,尤其现在多了机会吃不同地方彩色的辣菜,发觉辣也可以有很多个层次,例如麻辣、酸辣、正辣,现在小弟训练有素,也越来越喜欢吃辣!

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

这次有幸再来,就是品嚐在全国得奖无数的川菜食府「大蓉和」,它们首次来港献技。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

川菜被誉为中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香爲主。这次「大蓉和」非常认真,不但材料、厨师、餸菜也是由内地来港,连碗碟也是由内地运来,可说是由头「川」到尾!

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

先来有五个冷盘,「金牌海蜇头」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

其实我个人喜欢吃海蜇头多个海蜇皮,因为海蜇头肉质较肥厚,口感亦较脆。海蜇头本身没有味道,厨师用了多种陈醋再加入四川红油来提色添香,辣度不算太强,是个不错的开始。

「老坛泡山珍」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

用一个小壶载着,倒出来是用上汤煮的小海螺。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

海螺肉用竹签弄出来吃,不辣的,却很鲜嫩。

「蜀南竹毛肚」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

蜀南竹海位于四川宜宾市,以万顷竹海着称,也是国宝熊猫喜爱之地。所谓「竹毛肚」其实就是熊猫吃的竹叶的尖位,口感是脆爽的,用上四川花椒调制出椒麻味,这道菜是麻比辣强,但绝对是熊猫不宜!你们还是乖乖吃回竹叶

「夫妻肺片」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

此乃经典川菜之一,用了牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉作材料再加麻辣,算是比较辣的一个前菜,麻辣浓香到位,我喜欢这个!

「川北凉粉卤肉锅盔」

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川北凉粉滑嫩嫩,原为农舍小吃,这裏用豌豆去壳磨成细浆,制作川北凉粉,在加麻辣调味。川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

吃的时候可以有两个方法,第一个是将凉粉放入煎饼内,第二个吃法是将煎饼撕开一丝丝咗以同吃,我自己选择了第一个方法,吃下去会有两种层次感,外脆内滑,令香脆麻辣融为一体。

「官燕鸡豆花」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

一度流传有1300的历史的菜式,是完全不辣的,算不算是最早的分子料理?厨师用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成鸡豆花,质地滑嫩到不得了,像在吃一旧云,汤鲜,「吃鸡不见鸡,吃肉不见肉」,不得不讚赏厨师的技艺,

「开门红」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

此乃「大蓉和」成名的菜肴,有点儿似「剁椒鱼头」。它用大红灯笼辣椒铺盖,吃时揭开大红辣椒,就会见到鱼头,所以叫「开门红」。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

灯笼辣椒其实不辣,汁料我觉得是以鲜味为主导,鱼头肉质肥厚,用蒸的烹饪方法正好锁住鱼头水份,甚鲜嫩多汁。吃完鱼后我们还加上「文华」自家製的麵条捞来吃,将精华索尽,我自己就吃得很爽!

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

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「大蓉和樟茶鸭」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

唔讲唔知,樟茶鸭也是四川着名菜肴之一,属熏鸭的一种。厨师用了2斤左右的「北川仔鸭」用香樟木和花茶烤制,皮脆肉酥,而且鸭肉带有浓厚的花茶香味倒是真。

「沸腾鱼」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

此乃传统水煮鱼演变而来的,面头铺上红色的辣椒,一见到已经热血沸腾!

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

厨师用了新鲜活鱼、山地花椒和辣椒,用油来传热将鲜鱼片烫熟,同时加入大量的辣椒和花椒淋于鱼片上。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

若比起「开门红」,它的鱼肉口感更滑嫩,最重要是油而不腻,而且也是一个很好的视觉享受。相信喜欢吃麻辣的朋友会很喜欢这个!

「自发豆芽爆炒鲜鲍」

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

用自家发新鲜豆苗刚刚冒出寸许新芽,摘下切碎,将豆芽和鲜鲍放入竹筒容器同煮,让竹子的清香和豆苗的豆香都迫入到鲜鲍中。

 

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

一揭开煲盖香气四溢,鲍鱼爽弹又入味,「健康、自然、纯手工」就是此菜最大的特色。

最后的「金汤养身锅」,用上由内地运来的器皿盛载,像古董一样。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

以前的四川,人们经济条件普通,大多数人家以米糊代替牛奶餵小朋友,此粥就是由此演变出来,加上海参、贡芋、鱼米等材料,吃的时候口感软糯,是外头少吃得到的一个粥品。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

此「大蓉和」川菜会由9月19至27日在「文华厅」供应,中午套餐人均 HK$698+10%,晚市套餐人均HK$1,480+10% ,有兴趣见识「大蓉和」的朋友不妨把握这一星期。

川菜大蓉和 – 文华厅为食龙少爷

「文华厅」

地址 : 中环干诺道中5号香港文华东方酒店25楼

电话 : 2825 4003