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8种爽口好吃的[麵食]做法 味道真的是让人回味无穷阿

作者: 分类: L生活妝 发布于:2020-06-06 浏览(318)


8种爽口好吃的[麵食]做法 味道真的是让人回味无穷阿

家常炒麵

材料

手擀麵,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),捲心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒麵略上些颜色会增加食慾),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)

做法

1、捲心菜切丝,然后用清水沖洗乾净;葱切末。

2、準备好材料后就可以煮麵条了,把手擀麵放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让麵条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入捲心菜炒匀,再下入麵条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

8种爽口好吃的[麵食]做法 味道真的是让人回味无穷阿

爪哇面

材料

材料

A:600g油黄面

B:2粒马铃薯,煮熟,去皮,切粒;3块豆腐,炸至金黄色,切片;3粒熟蛋,切片;1棵生菜,切丝;10粒桔子;适量薄脆

汤料

A:3000ml水;3支香茅;1粒沙葛,去皮,切大块;2粒大洋葱(连皮)

B:600g番薯,蒸软,去皮,压烂成泥;250g马铃薯,蒸软,去皮,压烂成泥

调味料:300g自製番茄汁;150g辣椒酱;2小匙盐;3大匙生抽;5大匙糖;1大匙烘香峇拉煎;4大匙麵粉,加入6大匙水拌匀成糊,勾芡用

做法

做法:

1. 汤:以大火将材料A煮滚,转小火煮1/2小时,过沥。将材料B和调味料加入汤里煮滚,加入麵粉糊勾芡即可。

2. 将油黄面烫熟,盛入碗里,铺上材料B,淋入汤汁即可配上自製阿三辣椒酱享用。(5-6人份)

自製番茄汁

材料:3粒番茄,去皮,切半;50ml白米醋;100ml水

做法:将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

薄脆做法

材料:50g普通麵粉;2大匙粘米粉;1大匙粟粉;2大匙炸脆江鱼仔,打成粉;1/2小匙盐;1大匙糖;3大匙油;少许胡椒粉;150ml水

做法:

1. 将全部材料搅匀成麵糊。

2. 热炸油。将汤勺子浸入热油里约10分钟左右,舀入少许的麵糊,再放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分。

自製阿三辣椒酱

材料:20条辣椒干;150g葱头仔;70g蒜头;5大匙油;20g阿三膏,加入50ml水,挤汁;3大匙糖;少许盐

做法:

1. 将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。

2. 烧热油,爆香(1)料,加入阿参汁、糖和盐炒至干即可

8种爽口好吃的[麵食]做法 味道真的是让人回味无穷阿

冷麵

材料

主料:荞麦麵200克,牛肉60克,猪肉20克,鸡肉20克,泡菜50克,黄瓜50克,萝蔔泡菜汤适量,梨50克,酱油20克,精盐5克,酱油20克,鸡蛋丝5克葱丝5克,蒜末5克,辣椒面1克,芥末3克,辣椒丝少许

做法

1、用5%的盐水和荞麦麵,压成麵条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来,汤用筛子过滤后放凉,这里加入萝蔔泡菜汤。(萝蔔泡菜汤是肉汤的1/3左右)

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片,将鸡肉撕成细丝,分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后,放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷麵后,上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨,鸡蛋丝、辣椒丝,最后倒入冷麵汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

8种爽口好吃的[麵食]做法 味道真的是让人回味无穷阿

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蒸滷麵

材料

麵条,猪前腿肉,长豆角,黄豆芽,海带,八角3个,老抽,盐,料酒,葱姜,鸡精

做法

1.锅里放水烧开,笼屉上铺湿过的笼布,放入麵条,盖上锅盖,水开后中火蒸15分钟,蒸好的麵条用筷子抖开,凉凉备用

2.把豆角洗凈切长段,黄豆芽和海带洗凈,肉切片,肉里放料酒、老抽腌一下,姜切丝,葱切片

3.炒锅内放油,放入姜丝和葱,再放腌好的肉煸炒至渗出油,再放入八角

4.依次倒入海带、豆角,黄豆芽炒匀,再加入盐,老抽(加老抽,是为了让麵条可以很好的上色),炒两分钟

5.加入适量清水到差不多刚好没过菜

6.大火烧开,转中火炒至菜熟,最后剩一半水即可

7.用筷子把麵条与菜和水搅拌均匀,要保证麵条不会太干又每根麵条都均匀的粘满菜水,又不太湿

8.把搅拌好的麵条放入笼里,再放一层菜,然后再放麵条,再放一层的菜

9.码好麵条和菜的锅重新放火上,大火烧开转中火10分钟即可

8种爽口好吃的[麵食]做法 味道真的是让人回味无穷阿

特色炸酱麵

材料

1:中筋麵粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀;

2:鸡蛋一只打散对水到2/3杯;

3:里脊肉250克,洗凈切丁,加盐1/3茶匙,水2大匙,生粉1大匙,搅拌均匀冰箱过夜备用;

4:五香豆乾2块125克,洗凈切丁;

5:五香花生1杯;

6:甜麵酱1/2杯,辣豆瓣酱1/2杯,糖2茶匙,盐1/2茶匙,香油1大匙;

7:橄榄油3大匙;葱花1.5大匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1.5茶匙;

8:小黄瓜3条,去皮洗凈切丝,加盐1/3茶匙腌20分钟;

9:胡萝蔔1条,去皮洗凈切丝,加盐1/3茶匙腌20分钟;

做法

1.麵条:盆内放入2杯麵粉1料,加入2料揉成硬麵糰。保湿醒15分钟。然后将麵糰分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片,再切成宽面,间中撒点乾麵粉防粘。

2. 炸酱:不沾锅放油2大匙,置炉上开大中火,放下肉丁翻炒至刚断生捞出。原锅加入豆乾丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油,炒香7料里的葱花,蒜蓉,姜蓉,调中火放入6料里的甜麵酱和辣豆瓣酱炒香,然后加入豆乾丁,五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐,兜炒均匀,淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。

3.大锅注入10杯水和1茶匙盐,置炉上开大中火煮滚,放入麵条搅散,调中火煮4分钟至面断生,捞出。夏天热可以过冷水。适量的麵条放入小碗里,上加些黄瓜丝和胡萝蔔丝,加上2-3勺炸酱,拌匀后就可开吃了。

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蚵仔麵线

材料

青蚵4两,大肠1/2斤,麵线1/2斤,柴鱼适量,金钩虾米1两,香菜随意,酱油2小匙,醋2小匙,太白粉2大匙,味精少许,蒜泥酌量,白鬍椒粉适量

做法

1.)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗凈,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗凈后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。

2.)另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放麵线与煮过大肠一起搅拌。

3.)将青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入麵线中。

4.)最后以太白粉水芶芡,食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

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香炒义大利面

材料

义大利面、培根、鸡蛋、捲心菜、木耳、洋葱、大蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、醋、鸡精

做法

1、洋葱、捲心菜分别切丝,培根切丝或片,大蒜切末、木耳泡发洗凈掰小块,鸡蛋打散。

2、煮锅烧开水,下入义大利面煮熟,捞出过凉,沥干水,加植物油拌匀备用。

3、炒锅放油烧热,将鸡蛋炒熟后盛出备用。

4、炒锅再次放油烧热,将洋葱、蒜末炒香。

5、放培根炒至出油,依次加捲心菜、木耳、炒蛋翻炒均匀。

6、加料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉翻炒。

7、放义大利面翻炒,视麵条上色情况酌情添加酱油或老抽。

8、炒至配菜软熟,麵条上色均匀时调入鸡精、淋入少许醋拌匀,装盘开吃!

小诀窍

1、培根可以换成五花肉,我一般图省事就直接抓起培根切片。

2、煮熟的麵条用油拌一下是为了防粘,这个千万不能省略。

3、炒制时油的用量要比平时炒菜多,因为还要加面,要把面的量算进去。

4、喜欢吃酸辣口味的童鞋,吃的时候拌些辣椒油和醋,爆爽哦,建议辣椒油和醋在吃剩一半的时候加,这样一顿面就能吃到两种口味了!

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印度mamak炒麵..

材料

黄面 1 人份 (约 100g)

虾仁 数只

蒜茸 1 大匙

大红辣椒 半条 (适个人喜爱,切片)

鸡蛋 1 粒

桔子 1 - 2 粒 (适个人喜爱)

材料 B:

豆芽 1 把

包菜 数大片 (切片)

菜心 适量

番茄 半粒 (切丁)

炸豆乾 1 片 (切角或丁)

调味料:

生抽 1 大匙 (或少)

老抽 适量

瓶罐辣椒酱 1 大匙

胡椒粉 适量

做法

1、烧热少许油,爆香蒜茸,加入鸡蛋兜炒一会,加入虾仁翻炒一下。

2、加入麵条、调味料和所有材料B,快手翻炒均匀。如太干能加点水,炒至收干就能上碟,挤上桔子汁即可。

P/S:

调味料适个人口味轻重而定。