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川菜粤菜同厅争宠在国宾期间限定上演

作者: 分类: L生活妝 发布于:2020-07-07 浏览(896)


川菜粤菜同厅争宠在国宾期间限定上演

两厅併一厅,考虑到内场硬体限制,川菜菜单经过精选再精选,去芜存菁留下点播率最高的20多道。刚带着团队去成都考察的厨艺总监林建龙,也带回成都人的家常菜「耙豌豆烩时蔬」,鸡汤和姜蓉烩的豌豆泥绵滑喷香,配上白绿花菜,让人看见川菜除了麻辣之外的清新面。

鹹鲜味型的「耙豌豆烩时蔬」是喷火菜色间的绝佳休息站。(400元/份)讲求正宗的「麻婆豆腐」连郫县豆瓣酱都从四川携回。(350元/份)

林总监说:「54年来,国宾一直以提供正宗川菜自豪,我们的师傅都是一路受川菜训练上来的,不会混入其他菜系。」矢志坚持本格派,于是「鲜花椒薄牛肉」上头看得到空运来的鲜藤椒,「麻婆豆腐」不走台式猪绞肉炒豆瓣路线,吃得出刀口辣椒的香辣鲜麻,煸得脆香的牛肉末,彷彿在宣告自己的正宗地位。

「龙虾泡饭」汤头中西合璧,西芹洋葱等香味蔬菜让虾膏甜味更突出。(1,980元/套)「碧绿鲍鱼煎酿羊肚菌」菇肥鲍脆,花雕酒和XO酱呛出浓香镬气。(1,080元/份)

站主场的粤菜,当然不会让川菜抢尽锋头。「龙虾泡饭」解构锅巴,乾脆把生的茉莉香米炸成粒粒乾爽的米香,倒进饱含虾膏、鲫鱼浓甜的橙色龙虾汤里,糊化表层吸满极鲜极郁的汤汁,内里却仍保香脆,口感对比有趣极了;「碧绿鲍鱼煎酿羊肚菌」则把虾浆塞进泡发的云南野生羊肚菌中,以九孔的弹牙呼应蕈菇的Q,山珍对海味也很高明。

期间限定的「烧腊拼盘」能同时吃到来自两厅的乳猪、烧鸭、叉烧、油鸡。(1,130元/份)

在国宾上演的川粤同桌对决,没有谁高谁低,最大赢家还是我们这些吃客。不过,这场梦幻共演只到10月下旬,要吃,得赶快。

厨艺总监林建龙预告,国宾川菜厅将在10月下旬以全新面貌亮相。国宾川菜厅与粤菜厅的合併,是期间限定的奇景。国宾粤菜厅暨川菜厅地址:台北市中山区中山北路二段63号2楼营业时间:11:00~14:00、17:30~21:00订位专线:02-2100-2100转2370、2376刷卡:可。收1成服务费。备注:川、粤菜厅期间限定合併,预计至10月下旬。