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木虌果果肉大变身,颜色抢眼酸甜滋味好

作者: 分类: V假生活 发布于:2020-07-16 浏览(348)


木虌果果肉大变身,颜色抢眼酸甜滋味好

鲜橘色的果肉蜜渍后酸甜酸甜,乍看以为是金桔,没想到竟然是台湾原生种木虌果!台东区农业改良场近几年积极推广原生种木虌果栽种与产品开发,继好喝好看的果汁后,再推出木虌果肉蜜饯,让过去只能丢弃的果肉,再现新生,提升木虌果副产物的经济价值。

木虌果俗名「刺苦瓜」,根据美国农业部(USDA)分析,木虌果富含的茄红素是番茄70倍以上,因机能性成分丰富,且台湾就有原生种,近几年是台东区农业改良场积极发展的重要经济作物。

木虌果的食用方式有两种,一是青果时採收作为一般瓜类烹调时用,另外一种就是取出熟果种子的假种皮,製成保健食品或是稀释作为果汁。因假种皮富含丰富的植化素,作为饮品外、也常用于食材调色与料理,通常在商业利用上,只会取出假种皮,微有苦味的果肉就只能丢弃,台东场表示,依照台东现有栽培面积估算,一年丢弃的副产物就可能到36吨。

「蛤!果肉只能丢掉太可惜了,你可不可以想办法!」,陈盈方说,不少农民因为捨不得取出种子、种皮的果肉只能丢弃,频频向场内求助,于是她就想到蜜饯加工的形式,因为木虌果果肉除了微苦外并无其他杂味,用什幺糖渍都很适合。陈盈方建议,适合做蜜饯的果肉可挑选成熟度7至8分的果实,还保有脆脆的口感,去皮、切块,以热水杀青后,加入柠檬或百香果糖液,经过2个晚上的糖渍,接着乾燥后,置入用铝箔或不透氧的材质包装,在常温下可保存2个月,在4度C的环境则可延长到6个月。

糖渍后的果乾不仅没有木虌果的苦味,颜色也很好看,适合当作茶余饭后的点心或伴手礼,更重要的是,让农民不再因为「拍损」(phah-sńg)而苦恼。目前台湾栽种木虌果的区域散布东、西部,不过西部栽种的品种以越南种居多,东部则以台湾原生种为主,现在光是台东地区栽种面积就有10公顷。台东场作物改良课助理研究员陈盈方表示,木虌果为多年生作物,新苗通常会在3月开始种,搭配隧道式棚架栽培技术,7至12月都可以收成,一年可达3收,虽然原生种的果实不如越南种果实大,但收成次数可达3倍,相当有经济效益。

木虌果果肉大变身,颜色抢眼酸甜滋味好 木虌果的利用方式大部分是取出营养价值高的假种皮,稀释后製成饮品或保健食品,果肉通常就是丢掉不用。

木虌果果肉大变身,颜色抢眼酸甜滋味好 木虌果果肉除了微苦外并无其他杂味,用什幺糖渍都很适合,乾燥后果肉还保持自然的鲜橘色,不只吸睛也好吃。

文:庄晓萍/首图提供:郭明哲