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木薯粉粘米粉地瓜粉糯米粉有什幺区别可以做哪些东西-

作者: 分类: V假生活 发布于:2020-07-16 浏览(886)


木薯粉粘米粉地瓜粉糯米粉有什幺区别可以做哪些东西?

让我们一起来认识这四种粉类:

木薯粉:是一种以木薯为材料製成的澱粉,煮熟以后会呈透明状,富有弹性,适用于糕点,肉圆,虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国,所以被称为泰国生粉。

在烘焙中,木薯粉可以用于製作芋圆,珍珠奶茶的珍珠,黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性,而且有一定透明度的甜品,用途很广泛。

粘米粉:是大米磨成的粉,是各种大米中糯性最低的粉,也叫籼米粉,大米粉。粉质细腻,稻穀醇香,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料,如萝蔔糕,钵仔糕、青团,糍粑等。比如说我之前做的鹹蛋黄肉鬆青团的青团皮材料中就用到了粘米粉,可以帮助降低青团皮的粘性。

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地瓜粉:也叫红薯澱粉,是地瓜磨成的粉,因为融于水加热会呈现粘稠状,粘性比太白粉更高。勾芡时很少用地瓜粉,但是常用来製作中式点心,可以炸酥肉呀,做地瓜饼,凉粉等。

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糯米粉:是以糯米为原料製成的粉,其中水磨糯米粉的製作大致是这样的过程:糯米浸泡一夜,用水磨打成浆水,用布袋装上吊上一个晚上,沥水完成,把湿的糯米粉团掰碎、晾乾后就是糯米粉了。特点黏度较高,常用作製作汤圆、雪媚娘、糯米糕、青团、冰皮月饼等中西式点心。

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小结一下

木薯粉、地瓜粉属于澱粉类,但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米澱粉,常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉,粘米粉是各种大米中糯性最低的粉;而糯米粉黏度就较高。

这些粉类很多时候会搭配使用,比如说做青团时就会用到粘米粉和糯米粉。