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我们到底吃了什幺?食品添加物写真秀

作者: 分类: V假生活 发布于:2020-07-10 浏览(892)


我们到底吃了什幺?食品添加物写真秀

  大多数的消费者都不晓得,其实已经吃了大量的食品添加剂。这些经常被误解的物质,除了那些看不懂的化学名称之外,我们有多少人知道它们真正的长相呢?或者更重要的是,它究竟被做成了什幺食物?

  由摄影师德怀特‧艾许勒蒙(Dwight Eschliman)和作家史蒂夫‧爱特林格(Steve Ettlinger)共同完成的新书《原料:75种食品添加物及25种相关食品的视觉探索》(Ingredients: A Visual Exploration of 75 Additives & 25 Food Products),内容包含75个常见的食品添加物,并且将各种不同的食品添加物,用浅显易懂的方式说明其用途和历史,成为一本易读版的食品百科全书。

我们到底吃了什幺?食品添加物写真秀

  首先,艾许勒蒙必须找齐所有的原料才能开始摄影,他表示自己惊讶于「这个世界尽然充满了白色的粉末和清澈的液体。」虽然我们认为这些食品添加物平常很难触及,都是属于食品科学家的领域,但其实多数的添加物价格并不难购买到。(他还补充,大约60%都是购自中国的化学添加物供应商。)

  艾许勒蒙没有拿不到手的添加物:除了高果糖浆(high fructose corn syrup)。不只一个製造商拒绝提供样品,而且连他在食品加工业工作的朋友也不愿提供,这也是此书撰写过程中唯一暂停的时刻。艾许勒蒙说道:「如果这些电视节目都在高声谈论高果糖浆是多幺伟大,那为什幺没有任何人愿意提供给我?」原来高果糖浆其实是一种廉价的糖製品,也是造成美国肥胖症流行的主要原因之一,它被添加至许多加工食品里,尤其是含糖饮料。

  虽然两位作者都表示自己长年来是坚守「多吃蔬菜水果,少吃加工食品」的阵营,但这本书的目的并不是想揭穿食品添加物的危险性。艾许勒蒙说:「每个人都希望我们谈论这些食物有多糟,但我们想採取一些措施以防止这点发生。」

  他的第一步骤是精挑细选添加物,把它们有系统地区分成三类(中性的、正面的和负面的),以确保这本书不会过度偏重某一类。「谈论『坏』是非常容易的,但根本没有人在讨论叶绿素或β—胡萝蔔素。」艾许勒蒙解释。

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  艾许勒蒙说他曾经把味精归类在「负面」的那一类。味精是过去几十年来在亚洲料理和其他各国料理中的常见添加物,也是造成「中式餐厅症候群」的主因:引发的健康危机包括心悸、噁心和各种过敏反应。但在今日,大多数的科学家仍然认为这种说法是毫无根据的,就如艾许勒蒙说的:「我每次的头痛,不一定都是因为它才引发。」

  榖氨酸(Glutamate)是一种天然存在的胺基酸,是让巴马乾酪与番茄酱更好吃的增味剂。而味精的组成方式,其实只是众多白色粉末和清澈液体的其中一种,但因为大众对化学的无知和社会的以讹传讹,让它的名声受到质疑,进而助长了人们对管理食品添加物的政府部门,产生没有必要的不信任与担忧。

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  又名ADA的偶氮甲醯胺(azodicarbonamide)则是黄色粉末状,因为食品部落客Vani Hari(她被称为Food Babe)的关係在去年一炮而红,该部落格诉请连锁速食业者Subway从它们的麵包原料中去除「瑜珈垫的化学物」。虽然偶氮甲醯胺的製品,的确可能对加工厂工人引发哮喘症状或者皮肤过敏,但根据研究报告证明,并没有直接证据表明食用的偶氮甲醯胺会造成任何健康风险。

  说起来或许会有点吓人,因为偶氮甲醯胺的相关製品包括了火箭燃料、瑜珈垫、化学肥料、阻燃剂、防鏽剂,却同时也出现在我们食用的三明治里,但这并不意味我们吃三明治的时候,也吃进了其他化学製品。

  举例来说,食盐由钠和氯所组成,而且就像爱特林格所写的「大概有14000种工业用途」;氧化二氢(Dihydrogen monoxide)在工业上则有更多应用,它的另一个常见的名字叫做「水」,但从没有人喝水的时候会说它是「防冻剂的化学物质」。

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  但是并非所有对食品添加物的呼吁都没有根据。例如苯甲酸钠(Sodium benzoate)是历史上最常用的防腐剂之一,从各种食品和药品中都能看到它。不过爱特林格写道:「有一个地方你绝对找不到它,那就是可口可乐和百事可乐。」苯甲酸钠曾经也是这两款汽水的原料之一,直到消费者发现苯甲酸钠和抗坏血酸(维生素C)化合时,会产生目前已知的致癌物质:苯。虽然美国食品药物管理局(FDA)曾经表示,苯在汽水中检测出来的含量并不会带来安全问题,但如爱特林格所写的:「民间强烈的抗议有足够的说服力,让厂商改用其他替代品。」

  艾许勒蒙与爱特林格对添加剂的强烈好奇心,透过每张书页传达出来。每张照片都表现出添加物的丰富颜色和质地,文本也经常抛出关于添加物的冷常识。当我们对添加物认识太少的时候,当然很容易被吓坏。不过就像爱特林格所说的:「碰巧的是,了解它们其实不需要太多的时间。」

书籍资讯

书名:《原料:75种食品添加物及25种相关食品的视觉探索》(Ingredients: A Visual Exploration of 75 Additives & 25 Food Products)

作者: Dwight Eschliman&Steve Ettlinger

出版:Regan Arts

参考报导:NPR