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厨房内去除农药与食品添加物

作者: 分类: V假生活 发布于:2020-06-22 浏览(513)


食品添加物的议题越烧越热,就算买有机食品也不能保证一定没有农药、化学药品,究竟消费者要如何自保呢?根据农业科学专家増尾清,许多古早的调理发法其实都有迹可寻,只要处理、调理食材的方法正确,就能去除化学药剂,就算在厨房内也能轻鬆摆脱有毒物质,降低风险。
《家庭でできる食品添加物・农薬を落とす方法》作者增尾清东京农业大学毕业后,在消费者研究中心研究食品安全,并提出「在厨房就能轻鬆摆脱有害物质」为目标的一系列生活小常识,分别在挑选食材、调理方法等有所研究,也因此活跃于杂誌、电视节目分享他的心得。
以下就是处理、烹调食材时应注意的事项:
1.挑选好的食材是首要不二法门
 再多的处理方式都不比挑选好食材重要。首先挑食材最好选有详细产地标示,且尽量挑当季食材,因为当季食材不需要施放太多化学肥料、农药就可以长得很好。另外温室蔬果平时不会接触日晒雨淋,因此农药残留较多,像是番茄与芹菜都是大量使用农药的蔬菜,需注意。
2.处理乾净
确实清洗,可把食材放进醋水里浸泡一下,确实剥皮、刷洗。这个步骤能够把食材表面的化学药剂沖掉一大部分。过于担心也可以使用食物专用的洗涤剂清洗浸泡。
3.少吃肥肉与鱼头鱼内脏
因为动物所吃的饲料内多含有农药、抗生素与戴奥辛,而这些有害物质会堆积在脂肪。另外鱼的内脏、头部容易堆积汞、抗生素、氯系化学物质等,建议别吃。另外比起养殖、近海鱼,洄游鱼比较健康,因为不会固定停留在污染处太久。
4.调味料带走添加物
某些特定调味料可以带走食材表面的添加物。使用味噌腌渍的食物约可以去除60%的防腐剂,是去除添加物最有效的调味料,但吸走添加物的味噌内会含有有害物质,因此味噌就不宜多实用。而将酱油与酒1:1的比例调成的沾酱可以去除色素与防腐剂约46%。用盐水煮食物可以除臭,并帮蛋白质消毒。