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一碗好吃的饭 西餐主厨的不啰嗦台味下酒菜

作者: 分类: V假生活 发布于:2020-06-14 浏览(151)


一碗好吃的饭   西餐主厨的不啰嗦台味下酒菜

以小餐厅来说,无菜单的套餐也许是能精準计算成本的方式,但打开「满堂」菜单,全都是单点,林凯维希望这是间平易近人、能让人经常回流的餐厅。菜色的铺陈也有趣,高餐中餐厨艺系毕业的他以「办桌」为概念,几乎六成都是以中菜发想。开胃小品全是冷盘,如「澎湖小卷」仅以盐水汆烫,清爽的番茄酱汁底,衬上香菜油、蒜油以及腌姜,是有魂无形的五味酱。

「澎湖小卷 番茄风味酱」发想自台菜常见冷盘五味小卷,酱汁更为清爽。(200元/份)「烟燻萨索鸡腿 腌渍豆薯」用红茶糖燻赋予甜香,搭配酸甜的豆薯解腻。(280元/份)店内提供「啤酒头精酿」二款现拉生啤。(200元/杯,350元/2杯)

另一道「烟燻萨索鸡」,低温烹调的鸡腿其实就像煮中式鹹水鸡,红茶糖燻成琥珀色后,微炙表皮,配上酸甜多汁的豆薯薄片,以及带呛辣感的芝麻叶,淋上花椒油,这种重口味直逼人点啤酒。林凯维笑说就是要下酒,有如台式热炒瀰漫的「香气」是他每道菜划的重点,店里提供的二款「啤酒头精酿」轻盈爽冽生啤是唯一解方。

「澎湖明虾蛋渍苹果」以虾脑与虾油製作炒蛋,可搭配虾饼一起夹入油炸馒头,多种吃法更有趣。(1,050元/份)「东北角活鲍桃子海菜」清淡的鲍鱼以糖醋桃子、腌渍红肉李与各类香草赋味,搭配海菜米饼脆片。(480元/份)中菜底子的林凯维将台式办桌菜融入西餐形式。

他的菜就属于拳拳到肉型,镬气特别重,主菜「澎湖明虾」他用奶油煎,虾壳和虾脑也没浪费,炼成油、混入蛋液炒香,可以单吃,也能配虾饼夹进酥炸的老麵馒头,浓郁的虾味用醋渍苹果片来平衡,比起柠檬汁,果香更生津。

「好吃的饭」有古早味肉臊与烤鹹蛋黄碎、蛋酥及溏心蛋,是必点主食。(100元/碗)「满堂」L型吧台座位可容纳六位。二楼有较大的长桌可供团体聚餐。

客人必点的是「好吃的饭」,黑亮的肉臊仅用酱油、糖与大量红葱头熬煮,静置三天后加蹄筋滚出黏嘴胶质,流淌的溏心蛋、炸蛋酥与烤过的鹹蛋黄碎则诠释了鸭蛋三种不同的口感,大力拌在一起吃,就是爽快。

过去很省话的林凯维现在站到第一线与客人交流。林凯维在过去英雄餐厅原址开了自己的餐厅「满堂」。

林凯维坦言自己没那幺爱堆叠型的菜,「我要大家一吃就懂的,这样我也不用跟客人解释那幺多。」省话主厨的不啰嗦好菜上桌,少说点,多吃点。

Le Plein Restaurant 满堂地址:台中市西区五权一街57号电话:0910-833-755营业时间:18:00~22:00(用餐时段为18:00、19:00,需预约),週一、二公休。备注:三岁以上低消700元/人,水资80元/人。刷卡:不可。收1成服务费。

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