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Wine﹕布尔冈福尔摩斯 高龄「新」酿酒师

作者: 分类: N人生活 发布于:2020-06-09 浏览(771)


Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 新的一页﹕Laurent Ponsot(左)正是着名法国布尔冈酒庄Domaine Ponsot 的第四代后人兼酿酒师,他于2017年2月突然宣布请辞,与儿子Clement (右)及家人一起发展Laurent Ponsot酒庄。此图摄于Laurent Ponsot新酒庄。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Laurent Ponsot Meursault Cuvee du Pandorea 2016﹕白酒(只有约1300瓶)。我喜欢这白酒优雅而带白花、白桃、柠檬、奶油、矿物及蜜糖香等,十分细緻。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Laurent Ponsot Bourgogne Cuvee des Perce Neige 2016﹕白酒(只有约3500多瓶)非常不俗,清爽细緻而带白花、青苹果、矿物、白桃等味道,以入门价可喝到Laurent的功架,十分抵喝。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Laurent Ponsot Gevrey Chambertin Cuvee de l'Aulne 2016﹕红酒(只有约5000多瓶),香气四溢,带紫花、香料、红莓、薄荷、甘草等,轻柔优雅。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Laurent Ponsot Griotte Chambertin Cuvee du Saule Grand Cru 2016﹕红酒(只有约2400瓶)。此Haute-Couture 葡萄酒非常优雅而有层次,带玫瑰、红莓、士多啤梨、香料、森林泥土及矿物等,余韵悠长。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Laurent Ponsot Chambolle Musigny Les Charmes Cuvee du Tilleul Premier Cru 2016﹕红酒(只得1480瓶)。此Haute-Couture 葡萄酒香气四溢,充满紫花香、甘草、红莓、薄荷、矿物等,人见人爱。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Laurent Ponsot Bourgogne Cuvee des Peupliers 2016﹕红酒(只有约7000多瓶)是产区红酒入门版,活泼优雅,带红莓、红车厘子、紫花、甜香料及矿物等,十分有质素,一点也不像入门版。(品牌提供)Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师 Wine﹕布尔冈福尔摩斯  高龄「新」酿酒师

如果你喜欢法国布尔冈葡萄酒,那幺你不可不认识法国布尔冈的着名酿酒师、庄主兼有「布尔冈福尔摩斯」之称的Laurent Ponsot,他曾于2012年协助美国FBI识破一宗葡萄酒诈骗案。而其家族酒庄正是布尔冈受到高度评价且十分着名的Domaine Ponsot,Laurent正是家族第四代后人兼酿酒师。2017年这位酒界「名探」突然向家族请辞,与儿女们一起开设以自己名字命名的新酒庄—Laurent Ponsot,展开人生下半场。

年逾六旬离开家族名庄创业

第一次与这位传奇人物Laurent Ponsot会面,觉得他非常有个性兼相当幽默。一开始介绍自己时便跟大家幽默一番,说他是最大年纪的布尔冈「新晋」酿酒师,60多岁才从家族酒庄走出来与儿子Clement及其他家人另创Laurent Ponsot酒庄。Laurent一直于家族酒庄Domaine Ponsot工作逾30年,问到他花了多少时间才作出离开这重大决定?他说少于15分钟!我对这答案感到惊讶,亦觉得他真的很有个性,人生原来可以这幺洒脱!

Domaine Ponsot虽然创于1872年,但自1934年才开始装瓶出售自家品牌葡萄酒,在这数十年间Domaine Ponsot亦是最能代表布尔冈风格的重要酒庄之一,获多位世界着名酒评人高度评价,更是很多布尔冈葡萄酒爱好者爱慕的酒庄之一。Laurent的性格绝不保守,虽然他一直推崇有机及生命动力葡萄耕种法,但他并不是要跟随古老的种植方法,而是他认为愈自然便对葡萄生长愈好,崇尚愈少二氧化硫(sulphur dioxide)愈好,这亦最能代表土壤的魅力。这个有性格的酿酒师亦从没去申请什幺国家有机认证规格,因他不想被这些规格局限自己。他说:「如果葡萄本身是健康的,为什幺要为他们加上止痛药(二氧化硫或其他农药)。如果生病了,那你亦会给它吃药,不会要孩子(葡萄)那幺辛苦。」

入门酒性价比高

Laurent对葡萄就像对待自己的孩子一般。老来走出来创业,他和孩子们把新酒庄设于Vougeot区内的Gilly-les-Citeaux村内。他除了有自己的葡萄田酿葡萄酒之余,亦会作为葡萄酒批发商(negociant),从朋友的葡萄田中选购合适的葡萄酿酒,今年才第一次推出Laurent Ponsot酒庄2016年及2017年的作品。

Laurent 重新出发,当然要接触不同的客户群,去了解他们喜欢什幺口味的葡萄酒。除了他的强项Haute-Couture(高级订製)葡萄酒外,也有很多客户请他酿造入门版的布尔冈葡萄酒。问他怎样定义Haute-Couture 葡萄酒?他说这葡萄酒必须突显它的风土及年份,就如一件艺术品,最自然地表达才是最美。而他的新酒庄除了有精酿的Haute-Couture 葡萄酒外,也有入门版的布尔冈(Bourgogne) 红、白葡萄酒,而他亦是以同一种酿酒方式去酿造,没分任何级别,那你大可估计得到他的入门版葡萄酒都肯定是十分优质,跟大量生产的做法不同。

Laurent的酒庄酒标设计得富有未来感,青绿色的字印在银色酒标上。他说这是他的新婴儿,他不想酒标那幺传统,这个设计非常切合他的个性。2016年是他的第一个年份,我喜欢他的Laurent Ponsot Meursault Cuvee du Pandorea 2016年白酒(限量1280瓶),优雅而带白花、白桃、柠檬、奶油、矿物及蜜糖香等,香气四溢。红酒方面,我喜欢他的Haute-Couture 葡萄酒Laurent Ponsot Griotte Chambertin Cuvee du Saule Grand Cru 2016年(限量约2400瓶),非常优雅而有层次,带玫瑰、红莓、士多啤梨、香料、森林泥土及矿物的味道等,余韵悠长。老实说,找到好喝的入门级红、白产区葡萄酒也非常不容易,以入门价喝到Laurent的功架,性价比高,酒友们值得留意!

酒塞实验解决感染弊病

喜欢喝葡萄酒的朋友相信都有机会喝过corked了的酒,这其实是什幺意思呢?Corked是指葡萄酒受软木塞感染(Cork Taint),它是由一种叫做2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole,TCA)的化学物质所引起,大多来自酒瓶的木塞。受了软木塞感染的葡萄酒会散发着令人讨厌的湿纸皮气味,或是发霉及受潮的味道,亦会令葡萄酒原有的果香味道流失,实在可惜。而一般每约12 瓶葡萄酒裏就有一瓶被木塞污染,数字其实是相当多的。

当Laurent还在家族酒庄Domaine Ponsot时,他花了廿年时间作出不同的葡萄酒酒塞实验,试了四千多瓶葡萄酒,最终他採用製造人工心脏的科技聚合物料(technopolymers)来製造的瓶塞,于2008年时开始在Domaine Ponsot改用。这种人造瓶塞可解决软木塞感染的弊病,而Laurent Ponsot 的新酒庄葡萄酒亦全都用上这些人造瓶塞,感觉十分前衞。

■Profile黄诗诗@诗诗酒乐园

苏格兰认可的威士忌大使,拥有英国WSET高级品酒师证书(第三级),亦是香港葡萄酒评审协会的专业评判及香港酒业总商会的评审委员。葡萄酒及烈酒专栏作家及博客。sendccwong@gmail.com

文:黄诗诗编辑/陈玥玲

电邮/lifestyle@mingpao.com

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